El trimite cel mai recent comunicat de presă al Institutului care celebrează noile reguli

Există două soiuri disponibile acum, care sunt ambele grozave cu scotch și alte băuturi spirtoase cu aromă puternică (Mezcal, de exemplu). Unul, de la Fee Brothers, se numește Aztec Chocolate Bitters, iar celălalt este de către nou-veniți Bittermen’s prin The Bitter Truth, Chocolate Mole Bitters. Încercați să adăugați o picătură din oricare dintre băuturile tale scotch preferate.

Am creat o rețetă pentru un îmbrăcăminte pentru bărbați din Georgetown, Lost Boys, care a făcut exact asta. Vezi mai jos.

Cocktailul băieților pierduți

• 2 oz Compass Box Peat Monster Scotch (sau pentru o versiune mai puțin turboasă și mai ieftină, încercați Famous Grouse)     • lingură de miere (sau după gust)     • strop de ciocolată bitter     • strop de bitter de portocale     • • 2 bucăți de coajă de portocală (aproximativ -inci lățime pe 2 inci lungime)

Încurcă ușor o bucată de coajă de portocală, bitter și miere într-un pahar de halbă. Adăugați scotch și gheață. Se amestecă și se strecoară peste gheață proaspătă într-un pahar Rocks. Adăugați coajă nouă de portocală.

Eu prefer verdeturile fara rosii, dar este o chestiune de gust. Serviți peste poulenta (mămăligă Corfiote, îmbogățită cu ulei de măsline dulce local) sau cu multă pâine de țară proaspătă pentru a înmuia sosul, completată cu brânză feta. Tsigarelli poate însoți și carnea la grătar, carnea de pasăre sau peștele.

Face 4 portii

• 2⁄3 cană ulei de măsline     • 2 praz, tăiat, feliat subțire, spălat bine și scurs de apă     • 10 până la 12 tulpini de usturoi verde (alb plus majoritatea părților verzi), feliate subțiri sau 4 căței de usturoi mari, intenskin kapszula tocați grosier    2 kilograme de verdeață cu tulpini (spanac și verdeață amare, cum ar fi păpădia și verdeața de muștar; măcrișul și frunzele verzi exterioare ale oricărui fel de salată verde, cum ar fi salata romaine, capul de unt sau frunza verde; lăstarii de amarant și verdeața de nap; sau broccoli, smog și frisee) ), frunze tăiate grosier, tulpini tăiate mărunt     • 1 până la 3 lingurițe de ardei Alep sau 1⁄2 – 1 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți     • 2 roșii mari coapte, fără miez și tăiate cubulețe, sau 1 cană conserve de roșii tăiate cubulețe cu sucul lor, apă     • 1 linguriță sare     • 1 1⁄2 cană apă clocotită sau bulion de pui     • 1 cană pătrunjel proaspăt tocat grosier     • 1 cană rucola tocată grosier     • piper negru proaspăt măcinat     • opțiune de piper negru     • 2 lămâie (ulei de măsline) sferturi (opt ional)     • Pentru servire: mămăligă fiartă, orez pilaf sau pâine proaspătă crustă

Într-o tigaie mare și adâncă, încălziți uleiul și căleți prazul și usturoiul verde, dacă folosiți, timp de cinci până la opt minute, sau până când prazul este moale. Dacă folosiți căței de usturoi, adăugați-i acum și gătiți încă un minut. Nu le lăsați să coloreze. Adăugați tulpinile verdețurilor și ardeiul de Alep sau fulgii de ardei. Se calesc timp de un minut, amestecand, apoi se adauga rosiile sau apa si sarea.

Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați verdeața și gătiți încă 10 minute. Adăugați câte o jumătate de cană de pătrunjel și rucola și fierbeți timp de opt minute sau mai mult, până când majoritatea sucurilor s-au evaporat și verdeața este fragedă. Dacă sosul este încă apos, mai gătiți câteva minute la foc mare pentru a-l reduce.

Adăugați jumătate de cană rămasă în fiecare pătrunjel și rucola, gustați și potriviți condimentele, adăugând câteva felii de piper negru și stropind cu ulei de măsline extravirgin dacă doriți. Se serveste cald sau la temperatura camerei, cu felii de lamaie.

Pentru a citi mai multe despre modul în care Aglaia Kremezi folosește verdeața sălbatică a Greciei în bucătăria ei și pentru a vedea o prezentare a imaginilor ei, faceți clic aici pentru poveste."

Fotografie de Aglaia Kremezi

Pentru a vizualiza imagini cu verdeața sălbatică abundentă a Greciei, de la lavandă de mare la mignonette, faceți clic aici pentru o prezentare de diapozitive. Pentru a încerca două rețete cu verdeață, faceți clic aici pentru o tocană de verdeață amestecată picant și aici pentru o mâncare de carne înăbușită cu verdeață și sos de ou și lămâie.

Descriind produsele de iarnă ale lui Kea în postarea mea anterioară, am omis cea mai importantă dintre toate delicatesele: horta, verdeață cu frunze sălbatice. Grecii au început să caute horta pentru că nu mai aveau nimic de mâncare. Continuăm să le adunăm și să le mâncăm astăzi pentru că le iubim!

În torpedoul mașinii noastre păstrăm un cuțit Opinel suprafolosit, ușor ruginit, cu mâner de lemn. Este acolo pentru că nu știm niciodată dacă și când vom vedea câteva verdețuri comestibile superbe în timpul plimbărilor noastre prin insula. În lunile ploioase de iarnă și până la începutul primăverii, înainte de a înflori, există o mulțime de verdețuri fragede și sălbatice cu frunze verzi pe dealurile și munții care înconjoară satele și orașele mari. Femeile și bărbații de vârstă mijlocie îi adună în excursii speciale. Înarmați cu un cuțit și o pungă de plastic sau un coș, culegătorii de horta pot fi reperați de la distanță pe dealuri abrupte, dar și lângă autostrăzile aglomerate. Un prieten mi-a spus odată că a văzut greco-americani adunând verdeață pe un trotuar din New Jersey. În zilele noastre, totuși, cei mai mulți orășeni cumpără horta din piețele săptămânale ale fermierilor, unde s-au scumpit destul de mult, o adevărată delicatesă.

Trebuie să fi avut 10 ani când bunicul meu Kean m-a învățat ce verdețuri sunt sănătoase și care sunt cu gust urât sau otrăvitoare.

Verzile pe care le consumăm astăzi sunt probabil aceleași pe care le întâlnim în textele lui Teofrast și ale altor autori clasici: The ancient ascolymvros a devenit scolymos, caucalis este cafkalithra, și sonchus este acum zochos, una dintre cele mai iubite horte din intreaga tara. Grecii antici admirau în mod deosebit sonchus suculent dulce, crezând că seva lăptoasă indica că acesta este un verde deosebit de hrănitor. Întrucât denumirile și utilizările acestor plante nu au făcut niciodată parte din nicio programa școlară, putem concluziona cu siguranță că cunoștințele noastre au transmis oral de la fiecare generație la alta, începând din timpuri foarte timpurii. Trebuie să fi avut 10 ani când bunicul meu Kean m-a învățat ce verdețuri sunt sănătoase și care sunt cu gust urât sau otrăvitoare. Horta poate avea gust dulce, acru sau amar, iar unele sunt minunat de aromate. Timp de secole, grecii săraci au folosit aceste plante sălbatice pentru a completa meniul lor frugal de pâine, brânză, măsline și ulei de măsline.

VEZI EXPUNEREA DE DIAPOZI>>

Fotografie de Aglaia Kremezi

Majoritatea plantelor din prezentarea de diapozitive însoțitoare cresc în toată țara, dar fiecare regiune are câteva preferate: verdețuri care sunt respinse sau chiar luate în considerare. "rău" în altă parte a Greciei. Cel mai confuz pentru mine este că unele dintre aceste plante au mai multe nume, chiar și în insulele sau satele învecinate. Cea mai exotică dintre verdețurile preferate în Kea și alte insule cicladice este provatsa, lavandă de mare. Peste tot în lume oamenii o cultivă ca plantă ornamentală, deoarece florile sale de hârtie alb-albastru își păstrează forma și culoarea chiar și atunci când sunt complet uscate. Aici, la începutul iernii, femeile caută cele mai aride părți ale insulei pentru a găsi frunzele proaspete luxuriante de provatsa. Le place savoarea sa acidulată și îl fierb cu carne de porc, terminând felul de mâncare avgolemono-ou și sos de lămâie.

Galatsida, păpădiile insulei cu gust amar și porichia sau vrouves, lăstarii de muștar sălbatic, sunt încă doi favoriți ai lui Kean. De la bunicul meu am învățat și să adun lăstarii de vromohorto, mignonetă sălbatică. Numele grecesc înseamnă "verde împuțit," deoarece mugurii acestei plante elegante au un miros oarecum urât care dispare când sunt albiți. Odată, când locuiam încă în Atena, am cules o mulțime de lăstari de mignonete pe care alți oameni îi evitau de la standul unui culegător de la piața săptămânală a fermierilor. "Esti din Kea?" m-a întrebat vânzătorul și, astfel, mi-am dat seama că acesta este unul dintre preferatele noastre locale.

Cea parfumată cafkalithra, Burnet, este acum cultivat deoarece este un ingredient important în spanac sau plăcintele verzi amestecate în toată Grecia. Romanii numesc iarba pimpinella și să-l folosească pentru a le aroma iarna minestrone supă, și veți găsi buchete din ea la standurile pieței Campo de Fiori. Urzicile, care in gradina mea invadeaza totul, mai ales pretioasa si delicata mea cervila, trebuie manevrate cu manusi. Dar când sunt albite devin minunat de dulci, la fel ca sculptul (silene inflata), o altă buruiană invazivă care ne îmbogățește salatele de verdeață albită. Italienii numesc sculpit stridolo și ador să-l adaugi crud în salate sau să-l folosești în risotto, împreună cu alte ierburi. Stamnagathi, lăstarii fragezi de cicoare sălbatică spinoasă (Cichorium spinosum), a fost mâncat în Creta abia acum câțiva ani. Acum este cultivat pe insulă și vândut la delicatese alese din Atena. Este probabil cel mai scump "sălbatic" verde!

La fel ca majoritatea contemporanilor mei, am învățat de la bunicul meu și de la mama mea cum trebuie gătite diferitele verdețuri și care să fie combinate în tocănițe și plăcinte. De obicei, albim diferite tipuri de horta împreună și le consumăm ca salată sau garnitură, pur și simplu îmbrăcate cu suc proaspăt de lămâie și ulei de măsline fructat. Pentru că adun multă păpădie amară din grădina mea, adaug urzici și lăstari fragezi de dulce și parfumat. mandilide— o crizantemă sălbatică care crește din belșug în grădina mea. Bunicul meu nu l-a considerat comestibil, așa că o știam doar ca floare sălbatică înainte de a gusta pentru prima dată lăstarii în Creta.

La fel ca mulți insulari, bunicul obișnuia să bea bulionul în care se fierbea verdeața, adăugând multă zeamă de lămâie, iar de fiecare dată când fierb horta pun deoparte sticlele din bulion în frigider pentru a se încălzi și a se bucura toată săptămâna. Cand ma satur de el o folosesc in loc de apa in aluatul de paine.

Oamenii de știință au descoperit acum că majoritatea acestor plante sălbatice conțin antioxidanți prețioși și alți nutrienți care promovează sănătatea. Antonia Trichopoulou, profesor de sănătate publică la Universitatea din Atena, a calculat diferiții nutrienți din cele șapte verdețuri diferite care sunt combinate în plăcinta cu verdeață cretană și a descoperit că îndeplinesc toate cerințele zilnice de vitamine, minerale și urme. elemente.

Dar, ca și bunicul meu, beau bulionul de verdeață sălbatică nu ca o potiune de sănătate, ci pentru că îmi place gustul lui!

Rețetă: Tocană de verdeață mixtă picant Tsigarelli și sos-de-lămâie.php">Rețetă: Miel înăbușit (sau carne de porc) cu verdeață și ou și sos de lămâie"

Fotografie de law_keven/FlickrCC

Regulile organice ale USDA din 2002 spuneau că efectivele de lapte trebuie să aibă acces a pășuna. Nu au spus că animalele trebuie să fie de fapt hrănit pe pășune. Această lacună ar trebui acum să fie remediată. USDA tocmai a emis reguli noi. [Nota curatorului: vedeți această postare a propriului nostru Barry Estabrook pentru mai multe despre eforturile micilor fermieri de a lupta pentru aceste noi reglementări.]

Începând cu luna iunie, efectivele de lactate ecologice trebuie să fie trimise la pășunat pentru întregul sezon de pășunat de cel puțin 120 de zile și trebuie să obțină cel puțin 30 la sută din hrană din pășune în acel sezon. Fermierii ecologici mai mici de lactate fac deja acest lucru. Acum cei mari vor trebui să vină la rând. Și era și timpul.

Iată cum explică New York Times această acțiune.

Înainte de această regulă finală, Institutul Cornucopia a avut o serie de preocupări (în 2008). Regulile propuse au fost grupate împreună cu prevederi care nu au fost revizuite în mod corespunzător de Consiliul Național pentru Standarde Organice (NOSB). Aceste probleme au fost acum rezolvate.

Mark Kastel de la Institutul Cornucopia scrie:

În versiunea sa finală suntem practic 100% mulțumiți (încă facem o analiză tehnică). Și mai important, suntem foarte impresionați de abordarea profesională adoptată de Kathleen Merrigan și de personalul programului organic cu privire la modul în care intenționează să implementeze acest lucru.

El trimite cel mai recent comunicat de presă al Institutului care celebrează noile reguli.

Marcați acesta drept un câștig pentru susținătorii organici!

Din moment ce scriu asta din Boston, nu ar trebui să recunosc sau să mă bucur că am ratat cea mai mare parte a furtunii care a ținut aproape fiecare persoană din Atlantic în afara casei noastre din Watergate – cu excepția îndrăznețului Dan Fromson de la Food Channel, care a traversat uimitor malurile de zăpadă. și ritmul lent al transportului public în ceea ce James Fallows numește Siberia-on-the-Potomac, împreună cu o mână de alții (avalanșa de e-mailuri din căsuța mea de e-mail demonstrează că toată lumea lucrează! de oriunde sunt îngropate).

Și cu siguranță nu ar trebui să-l folosesc drept scuză pentru a întârzia primirea a doi colaboratori pe care am sperat de multă vreme să apară pe Food Channel, mai ales când debutul unuia, ieri, se concentrează pe carnea mea preferată de prânz. Ian Knauer a fost o lumină principală a bucătăriei de testare a regretatului Gourmet, ai cărui colegi mi-au spus că trebuie să-l am aici. Am văzut din gustul său excelent în rețete și am știut de ce de îndată ce ne-am întâlnit: totul despre abordarea lui în ceea ce privește mâncarea este informat de experiența sa la ferma familiei sale din Knauertown, care nu a fost numit accidental, Pennsylvania. Vânează, pescuiește, îngrijește albine și gătește folosind cunoștințele pe care le-a câștigat când a crescut lucrând la o fermă – și lucrând acum, de câte ori poate coborî din Brooklyn, unde locuiește.

Postarea lui de debut este doar periferic despre Liban bologna, un cârnați de vită ciudat de dulce pe care odată ce îl încercați, doriți să îl aveți în locul oricărei alte cărni de sandviș. Este o amintire frumos scrisă a bunicului său și vă va face să doriți să aflați mai multe despre el – și, de asemenea, să gustați bologna din Liban, mai ales având în vedere emoția cu care o investește.

Am descoperit bologna, numită după un județ și nu o țară, când cercetam un articol care a devenit un capitol în Plăcerile Slow Food, despre un furnizor ireprimabil de carne, păsări și cârnați pe nume Verna Dietrich din Krumsville, Pennsylvania. M-a răzgândit despre carnea de prânz:

În timp ce servea clienții, Dietrich ne-a strecurat lui Yoder și mie mici gusturi de produse, altele decât gama copioasă de salamuri și cârnați deja așezate în cuburi minuscule: liverwurst, de exemplu, ceva la care nu m-am gândit, deoarece nu însemna sandvișuri de școală. putea face schimb, și atât de bun încât am vrut să-l întind pe pâinea de secară germană; și un fel de salam pe care nu l-am mâncat niciodată, care este emblematic pentru cămărușia olandeză din Pennsylvania – Liban bologna, numită după județul în care a fost produs prima dată comercial. Ceea ce îl face tipic este utilizarea cărnii de vită mai degrabă decât a cărnii de porc, o dulceață distinctă și un condiment blând cu note de ghimbir, boia de ardei, muștar și buzdugan. (Am primit această listă de la Hot Links and Country Flavours, de către maestrul producător de cârnați Bruce Aidells cu Denis Kelly; Dietrich ar dezvălui câteva dintre ele "condimente.") Bolonia din Liban, spre deosebire de alte lucruri pe care le-am gustat la magazin, a fost afumată subtil și nu deosebit de sărat.

Băiete, mi-a plăcut această vizită – și fastnachts, gogoși pătrate de post făcute dintr-un aluat de drojdie care conține piure de cartofi, unt și untură. E timpul pentru o altă vizită! Între timp, totuși, aștept cu nerăbdare mult mai multe de la Ian, care va fi un ghid grozav într-o parte a lumii despre care știu încă prea puține și care este și un bucătar grozav.

Și pun pariu că ți-au plăcut postările lui Tom Mylan la fel de mult ca și mine. Mylan este una dintre noile rase de măcelari cool din locurile cool – The Meat Hook, din Brooklyn. De asemenea, este un scriitor foarte desăvârșit și amuzant. Suntem foarte norocoși să-l avem – și îi voi cere să-i mulțumească pentru câteva degete tăiate mai puțin în următoarele câteva săptămâni.

Clătitele englezești pot fi servite cu cât mai multe topping-uri, dar combinația de ricotta cu scorțișoară și sos bogat de ciocolată va mulțumi cu siguranță.